Uno spazio poliedrico alla quale ha dato vita l’azienda Santomiele, in collaborazione con lo chef Andrea Impero, dove il Fico del Cilento viene coltivato, lavorato e reinterpretato in cucina come mai nessuno ha fatto prima.
Attraverso tecniche innovative e abbinamenti inediti, sfruttandone le diverse consistenze, profumi e sapori, la FICHERIA esplora con modernità la potenzialità in cucina del “Fico Santomiele” per valorizzare una delle espressioni territoriali del Cilento e la Dieta Mediterranea.
Piatti carichi di identità del passato che proiettano con equilibrio la cucina cimentata nel futuro.
Tagliere Di Salumi Cilentani Con Giardiniera Di Verdure 1210,00 €
Selezione Di Formaggi Locali Con Confetture Santomiele710,00 €
Acqua sale con pan biscotto, mozzarella di bufala, alici di Menaica e melassa di fichi 1/4/710,00 €
Le Alici Inficate **1/3/4/79,50 €
Fiore di zucca pastellato ripieno di ricotta di bufala e maionese di pomodori secchi 1/3/49,50 €
Maki Di Sfoglia Di Fico, Tonno Rosso E Peperone Crusco**412,50 €
Crudo Di Bufala, Cipolla Di Vatolla E Fichi Verdi In Agrodolce **1/4/711,00 €
Ceviche di ricciola marinata con melassa di fichi e agrumi**4/1212,00 €
Baccalà affumicato in insalata con misticanza, olive ammaccate e fico mondo**410,50 €
Parmigiana di zucchine con provola affumicata e fiori di zucca1/3/79,50 €
Flan di piselli e asparagi verdi con cacio primo sale e fichi caramellati1/3/710,00 €
Il menù a la carta de la ficheria
L’amore per il Cilento e per le sue tradizioni gastronomiche, in un’esplorazione inedita della Cucina Cilentana e del Fico Bianco.
Primi piatti
FUSILLI
di Felitto con melanzane affumicate e caciocavallo “Cicco di Buono” 1/3/718,00 €
RISOTTO
Al Limone, Gamberi d’Acciaroli E Melassa Di Fichi (Minimo per 2 persone) 22,00 €
RAVIOLO
Alla cilentana in foglia di fico 1/3/718,00 €
SPAGHETTONE
Aglio, olio e peperoncino con alici di Menaica, finocchietto selvatico e granella di fichi secchi 1/417,00 €
Secondi piatti
TRIGLIA
bouillabaisse con zucchine alla scapece e granella di fico 25,00 €
CALAMARETTO
M’buttunato Di Patate, Cacioricotta, Misticanze E Melassa di Fichi *3/7/1422,00 €
SCOTTONA
Tagliata alla piastra con peperoncini friggitelli e gel di fichi bianchi 25,00 €
Contorni
Patate arrosto al rosmarino 6,00 €
Insalata mista di verdure di stagione 6,00 €
DOLCI
di nostra produzione
FICHIZIA
Pan di Spagna al rum con crema e fichi 1/3/79,00 €
ECLAIR
mousse alle foglie di fico e gelée al Fiano passito1/3/7/89,00 €
GIANDUIOTTO
nocciola di Giffoni, miele e cioccolato3/7/89,00 €
SANTOMIELE
La nostra selezione dolce dedicate al fico bianco88,00 €
Menù degustazione
Un Fico Da Favola
Come Alice nel paese delle meraviglie. E’ così che vi sentirete piatto dopo piatto durante il percorso ideato dallo chef Andrea Impero. Un vero caleidoscopio di gusto che cambia continuamente, tra sapori decisi, memorie gustative del passato, ispirazioni orientali, profumi e consistenze in rapida successione, per portarvi in un meraviglioso nuovo mondo inesplorato del Fico Bianco.
Calice Di Benvenuto Con Fichi Santomiele
Le Alici Inficate
Baccalàaffumicato in insalata con misticanza, olive ammaccate e fico mondo
Risotto Al Limone, Gamberi d’Acciaroli E Melassa Di Fichi
Fusilli di Felitto con melanzane affumicate e caciocavallo “Cicco di Buono”
Triglia in bouillabaisse con zucchine alla scapece e granella di fico
La “Fichizia”
Selezione dolce “Santomiele” e caffè di fichi
Percorso Degustazione Completo (a persona)75,00 €
3 Calici di Vino in Abbinamento (a persona)25,00 €
La scelta del menù degustazione è da intendersi per il numero di commensali a tavola.
