Uno spazio poliedrico alla quale ha dato vita l’azienda Santomiele, in collaborazione con lo chef Andrea Impero, dove il Fico del Cilento viene coltivato, lavorato e reinterpretato in cucina come mai nessuno ha fatto prima.
Attraverso tecniche innovative e abbinamenti inediti, sfruttandone le diverse consistenze, profumi e sapori, la FICHERIA esplora con modernità la potenzialità in cucina del “Fico Santomiele” per valorizzare una delle espressioni territoriali del Cilento e la Dieta Mediterranea.
Piatti carichi di identità del passato che proiettano con equilibrio la cucina cimentata nel futuro.
Tagliere di Salumi Cilentani Con Giardiniera di Verdure 9/1211,00 €
Selezione di Formaggi Locali Con Confetture Santomiele711,00 €
Crudo Di Bufalo, Cipolla di Vatolla, Chutney di pomodori Verdi e fichi freschi **1213,00 €
DALL’ORTO
Il peperone ripieno alla cilentana, gratinato con capperi, olive e origano dei Monti Alburni 1/711,00 €
Fiore di zucca pastellato ripieno di ricotta di bufala e zucchini alla “Nerano” 1/3/7/910,00 €
Parmigiana di melanzane con provola affumicata e salsa al basilico 1/712,00 €
DAL MARE
Le Alici Inficate Alici “mbuttunate” con cacioricotta e fichi secchi Santomiele **1/3/4/79,50 €
Gazpacho di pomodori e tartare di ricciola alla puttanesca **1/4/9/1216,50 €
Baccalà in olio cottura, granita di cetrioli con fichi lattofermentati e cacioricotta **4/7/1214,00 €
Maki di Sfoglia di Fico, Tonno Rosso e Peperone Crusco *4/1214,00 €
Il menù a la carta de la ficheria
L’amore per il Cilento e per le sue tradizioni gastronomiche, in un’esplorazione inedita della Cucina Cilentana e del Fico Bianco.
Primi piatti
VERDEFICO **1/3/9/1421,00 €
(Cavatelli artigianali aglio, olio e peperoncino, vongole veraci, tenerumi, foglie e germogli teneri della pianta della zucchina lunga, pomodorini gialli e fichi Umeboshi)
RISOTTO
Limone, gamberi rossi del Mediterraneo e Melassa di Fichi (Minimo per 2 persone)**3/7/9/1222,00 €
RAVIOLO
alla cilentana in foglia di fico **1/3/719,00 €
SPAGHETTONE DI GRAGNANO
Cacio e pepe con tartare di fichi freschi 1/719,00 €
Secondi piatti
TRIGLIA
Bouillabaisse, zucchine alla scapece e granella di fico **4/9/1226,00 €
CALAMARO MBUTTUNATO
Cacioricotta, patate e fagiolo lardaro al pomodoro con cipolla di Vatolla **3/7/1424,00 €
SCOTTONA
Tagliata alla piastra con bietole, aceto di fichi e patata schiacciata 1226,00 €
IL GIARDINO DI ANCEL KEYS
Un omaggio alla cultura mediterranea e al Cilento
Scarola tiepida con pesto di noci di Sorrento e pera “Angelica” in osmosi 1/7/818,00 €
Contorni
Patate al forno al rosmarino selvatico 6,00 €
Bieta ripassata aglio, olio e peperoncino di Controne 6,00 €
Fagiolo Lardaro, pomodorino del Pignolo e cipolla di Vatolla 6,00 €
DESSERT
di nostra produzione
FICHIZIA
Pan di Spagna al rum con crema e fichi **1/3/79,00 €
FICO TIRAMISÙ
Savoiardo di maracuoccio cilentano, caffè di fichi, spuma di ricotta di bufala e cruè di cacao 1/3/710,00 €
BRIGANTE
Cioccolato fondente, nocciola di Giffoni, miele e cioccolato **1/3/7/89,00 €
COLLEZIONE SANTOMIELE
La nostra selezione dolce dedicate al Fico Bianco e al cioccolato mediterraneo89,00 €
OCCHI DI AFRODITE
Zeppole fritte di fichi freschi, cannella e mirto1/39,00 €
Menù degustazione
Come Alice nel Paese delle Meraviglie
E’ così che vi sentirete, piatto dopo piatto, durante il percorso ideato dagli chef Andrea Impero e Daniele Binario.
Calice Di Benvenuto Con Fichi Santomiele
Le Alici Inficate Alici “mbuttunate” con cacioricotta e fichi secchi Santomiele**1/3/4/7
Baccalà in olio cottura, granita di cetrioli con fichi lattofermentati e cacioricotta**4/7/12
Risotto al Limone, Gamberi del Mediterraneo e Melassa di Fichi**3/7/9/12
Spaghettone di Gragnano cacio e pepe con tartare di fichi1/7
Triglia in bouillabaisse con zucchine alla scapece e granella di fico**4/9/12
FICHIZIA Pan di Spagna al rum con crema e fichi**1/3/7
COLLEZIONE SANTOMIELE Fico Bianco e cioccolato mediterraneo8
Caffè di fichi
Percorso Degustazione Completo (a persona)75,00 €
Calici Vino in Abbinamento (a persona)25,00 €
La scelta del menu degustazione è da intendersi per l’intero tavolo.
