Uno spazio poliedrico alla quale ha dato vita l’azienda Santomiele, in collaborazione con lo chef Andrea Impero, dove il Fico del Cilento viene coltivato, lavorato e reinterpretato in cucina come mai nessuno ha fatto prima.
Attraverso tecniche innovative e abbinamenti inediti, sfruttandone le diverse consistenze, profumi e sapori, la FICHERIA esplora con modernità la potenzialità in cucina del “Fico Santomiele” per valorizzare una delle espressioni territoriali del Cilento e la Dieta Mediterranea.
Piatti carichi di identità del passato che proiettano con equilibrio la cucina cimentata nel futuro.
Tagliere Di Salumi Cilentani Con Giardiniera Di Verdure 1211,00 €
Selezione Di Formaggi Locali Con Confetture Santomiele711,00 €
LA CAPRESE CILENTANA
carpaccio di pomodori , mozzarella di bufala, pane cafone e alici di Menaica 1/4/713,00 €
Le Alici Inficate **1/3/4/79,50 €
Fiore di zucca pastellato ripieno di ricotta di bufala e zucchine alla “Nerano” 1/3/710,00 €
Maki Di Sfoglia Di Fico, Tonno Rosso E Peperone Crusco **413,00 €
Crudo Di Bufalo, Cipolla Di Vatolla, chutney di pomodori Verdi e fichi freschi **1213,00 €
Gazpacho di fichi e pomodori, tartare di pezzogna e olive ammaccate **1/4/9/1216,00 €
Baccalà in olio cottura, granita di cetrioli con fichi lattofermentati e cacioricotta **4/7/1214,00 €
Parmigiana di melanzane con provola affumicata e salsa al basilico 1/79,50 €
Il menù a la carta de la ficheria
L’amore per il Cilento e per le sue tradizioni gastronomiche, in un’esplorazione inedita della Cucina Cilentana e del Fico Bianco.
Primi piatti
CANDELE
di Gragnano al sugo di scorfano con olio di foglie di Fico e peperoncino 1/4/1221,00 €
RISOTTO
al Limone, Gamberi d’Acciaroli E Melassa Di Fichi (Minimo per 2 persone)2/7/1222,00 €
RAVIOLO
alla cilentana in foglia di fico 1/3/719,00 €
SPAGHETTONE
di Gragnano cacio e pepe con tartare di fichi freschi 1/718,00 €
Secondi piatti
TRIGLIA
in Bouillabaisse con zucchine alla scapece e granella di fico **4/1226,00 €
POLPO
laccato con melassa di fichi, peperone corno di capra in osmosi e parmentier di patate **7/12/1424,00 €
SCOTTONA
Tagliata alla piastra con bietole, aceto di fichi e patata schiacciata 1226,00 €
Contorni
Patate arrosto al rosmarino 6,00 €
Insalata mista di verdure 6,00 €
Insalata di pomodori cilentani con origano dei Monti Alburni 6,00 €
DOLCI
di nostra produzione
FICHIZIA
Pan di Spagna al rum con crema e fichi 1/3/79,00 €
IL BRIGANTE
cioccolato fondente, nocciola di Giffoni e miele 1/3/7/89,00 €
SANTOMIELE
La nostra selezione dolce dedicate al fico bianco88,00 €
OCCHI DI AFRODITE
Zeppole fritte di fichi al limone e cannella1/39,00 €
ECLAIR
mousse alle foglie di fico e gelée al Fiano passito1/3/7/89,00 €
GRANITA
di fichi Santomiele al limone e vaniglia 8,00 €
Menù degustazione
Un Fico Da Favola
Come Alice nel paese delle meraviglie. E’ così che vi sentirete piatto dopo piatto durante il percorso ideato dallo chef Andrea Impero. Un vero caleidoscopio di gusto che cambia continuamente, tra sapori decisi, memorie gustative del passato, ispirazioni orientali, profumi e consistenze in rapida successione, per portarvi in un meraviglioso nuovo mondo inesplorato del Fico Bianco.
Calice Di Benvenuto Con Fichi Santomiele
La caprese Cilentana carpaccio di pomodori, mozzarella di bufala, pane cafone e alici di Menaica
Le Alici Inficate
Risotto Al Limone, Gamberi d’Acciaroli E Melassa Di Fichi
Spaghettone di Gragnano cacio e pepe con tartare di fichi freschi
Triglia in bouillabaisse con zucchine alla scapece e granella di fico
La “Fichizia”
Selezione dolce “Santomiele” e caffè di fichi
Percorso Degustazione Completo (a persona)75,00 €
3 Calici di Vino in Abbinamento (a persona)25,00 €
La scelta del menù degustazione è da intendersi per il numero di commensali a tavola.
